Експерти з харчування все частіше попереджають: найнебезпечнішою з поширених рослинних олій є рафінована соєва. Попри те, що її активно використовують у харчовій промисловості, для організму вона може бути потенційно шкідливою.
Багато людей вважають, що всі рослинні олії — корисні. Проте не кожна з них витримує високі температури. Під час нагрівання деякі види олій втрачають стабільність і утворюють токсичні сполуки, які негативно впливають на клітини організму.
Найкраще готувати на жирах, що зберігають структуру при нагріванні: кокосовій олії, топленому маслі (ГХІ), вершковому маслі або рафінованій пальмовій олії. Вони більш термостійкі й не утворюють шкідливих радикалів.
Натомість експерти вважають небезпечними при смаженні такі олії:
• соєву
• кукурудзяну
• ріпакову
• соняшникову
• сафлорову
Ці види містять велику кількість поліненасичених жирів, які при нагріванні руйнуються, виділяючи токсичні сполуки.
Соєва олія — особливо небезпечна, адже часто потрапляє у наш раціон непомітно. Вона є у складі майонезів, соусів, кондитерських виробів, напівфабрикатів і навіть деяких видів хліба. До того ж соєва олія містить фітоестрогени — речовини, здатні порушувати гормональний баланс, особливо у жінок.
Надмірне споживання термічно обробленої соєвої олії сприяє накопиченню вільних радикалів в організмі, що пришвидшує старіння клітин, знижує імунітет і може підвищувати ризик розвитку хронічних захворювань.
